छत्तीसगढ़ के व्यंजनों के स्वाद

"भारत का चावल का कटोरा" कहे जाने वाले छत्तीसगढ़ की खानपान संस्कृति परंपरा और स्थानीय उत्पादों में गहराई से जड़ें जमा चुकी है। इस राज्य का भोजन सादगी और विविधता का बेहतरीन मिश्रण है, जिसमें चावल, दाल और जंगल से प्राप्त सामग्रियों से बने अनोखे व्यंजन शामिल हैं। यह गाइड छत्तीसगढ़ के उन खास व्यंजनों का पता लगाती है, जो इसकी समृद्ध विरासत और घर के बने स्वादिष्ट भोजन के प्रति प्रेम को दर्शाते हैं।

1: छत्तीसगढ़ी खाना का परिचय

1.1. छत्तीसगढ़ी खाने का संक्षिप्त परिचय

छत्तीसगढ़, जिसे “भारत का चावल का कटोरा” भी कहा जाता है, एक ऐसा राज्य है जो अपनी सांस्कृतिक विविधता और परंपराओं के लिए प्रसिद्ध है। इस विविधता का असर यहां के खाने में साफ दिखाई देता है, जो राज्य के लोगों की संस्कृति और समाज का अहम हिस्सा है। छत्तीसगढ़ी खाना आदिवासी प्रभावित, स्थानीय सामग्री और पुराने पकाने के तरीके का अच्छा मिश्रण है। यह खाना राज्य की कृषि आधारित जीवनशैली से गहरे जुड़े हुए हैं, जिसमें चावल और चावल से बने व्यंजन मुख्य रूप से शामिल होते हैं।

छत्तीसगढ़ का खाना सिर्फ पेट भरने के लिए नहीं होता, बल्कि यह राज्य की पहचान और संस्कृति का भी हिस्सा है। पारंपरिक छत्तीसगढ़ी भोजन साधारण होते हुए भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और इनमें ताजे और मौसमी फल- सब्जियों का उपयोग किया जाता है। खाने का महत्व यहां के रीति-रिवाजों और त्योहारों में भी दिखाई देता है, जहां खास मौके पर विशेष व्यंजन बनाए जाते हैं। रोज़ के खाने से लेकर त्योहारों के खास पकवान तक, छत्तीसगढ़ी खाना राज्य की सांस्कृतिक धरोहर और यहां के लोगों की ज़मीन से गहरा संबंध दर्शाता है।

1.2. छत्तीसगढ़ी खाने पर ऐतिहासिक और सांस्कृतिक प्रभाव

छत्तीसगढ़ी खाने का तरीका राज्य की सांस्कृतिक और ऐतिहासिक पृष्ठभूमि से प्रभावित है। यहां कई आदिवासी समुदाय रहते हैं, और हर समुदाय ने अपनी-अपनी खास खाना बनाने की शैली और स्वाद दिए हैं। छत्तीसगढ़ की आदिवासी रसोई में जंगली पत्तियां, जड़ें और हर्ब्स का इस्तेमाल किया जाता है, जो साधारण तरीके से पकाए जाते हैं ताकि उनके प्राकृतिक स्वाद बरकरार रहें। इस तरह से यह आदिवासी समुदाय अपनी सूझ-बूझ और खानपान के तरीके से छत्तीसगढ़ी खाने की विविधता बढ़ाते हैं।

छत्तीसगढ़ का भूगोल भी इस खाने को प्रभावित करता है, क्योंकि यह राज्य मध्य प्रदेश, ओडिशा और झारखंड से घिरा हुआ है। इन राज्यों से मसाले, सामग्री और पकाने के तरीके के आदान-प्रदान ने छत्तीसगढ़ के खाने को और भी खास बना दिया है। इसके प्रभाव से यहां ज्वार, बाजरा, दालें और हरी पत्तेदार सब्जियां ज्यादा उपयोग की जाती हैं।

1.3. छत्तीसगढ़ी खाने की खासियत

छत्तीसगढ़ी खाने की खास बात यह है कि यह बहुत सादा और स्थानीय सामग्री से तैयार होता है। यहां की उपजाऊ ज़मीन पर चावल उगाया जाता है, जो कई पारंपरिक व्यंजनों का आधार है। चावल के आटे से बने व्यंजन जैसे फरहा और चिला बहुत प्रसिद्ध हैं, जो स्टीम या तले हुए होते हैं। हरी पत्तेदार सब्जियां जैसे लाल भाजी और चौलाई भाजी भी यहां के भोजन में शामिल की जाती हैं, जो स्वाद और पोषण दोनों बढ़ाती हैं।

पारंपरिक पकाने की विधियां छत्तीसगढ़ी भोजन के स्वाद और बनावट को खास बनाती हैं। धीमी आंच पर पकाना, स्टीम करना और भूनना जैसे तरीके यहां के भोजन का हिस्सा हैं, जिससे सामग्री का असली स्वाद बाहर आता है। मिट्टी के बर्तनों का उपयोग भी भोजन को एक खास खुशबू और स्वाद देता है। छत्तीसगढ़ के स्नैक्स और स्ट्रीट फूड भी बहुत प्रसिद्ध हैं, जो स्थानीय लोगों और पर्यटकों द्वारा पसंद किए जाते हैं। जैसे भजिया, जो बेसन से बने तले हुए स्नैक्स होते हैं, और ठेठरी, एक स्वादिष्ट नमकीन नाश्ता, जो कु रकुरे और मसालेदार होते हैं। ये स्नैक्स इस क्षेत्र की सादा लेकिन स्वादिष्ट खाने की आदतों को दर्शाते हैं।

छत्तीसगढ़ अपने विविध प्रकार के स्नैक्स और स्ट्रीट फूड के लिए भी जाना जाता है, जो स्थानीय लोगों और आगंतुकों दोनों द्वारा पसंद किए जाते हैं। भजिया, जो बेसन से बने एक प्रकार के तले हुए स्नैक्स हैं, और थेथरी, एक नमकीन स्नैक, अपनी कुरकुराहट और मसालेदार स्वाद के लिए लोकप्रिय हैं। ये स्नैक्स प्रदेश के हल्के, स्वादिष्ट और आसानी से तैयार होने वाले व्यंजनों के प्रति झुकाव को दर्शाते हैं, जो खाने में संतोषजनक होते हैं।

2. मुख्य सामग्री और मसाले

2.1 छत्तीसगढ़ी खाना में मुख्य सामग्री

छत्तीसगढ़ के पारंपरिक खाने में राज्य की कृषि आधारित जीवनशैली का प्रमुख प्रभाव देखा जाता है। यहाँ चावल, बाजरा, दालें और हरी पत्तेदार सब्जियाँ मुख्य रूप से इस्तेमाल होती हैं। ये सामग्री छत्तीसगढ़ी व्यंजन के स्वाद और पोषण का अहम हिस्सा हैं।

• चावल: छत्तीसगढ़ी खाने का मुख्य आधार चावल छत्तीसगढ़ी खाने का मुख्य घटक है, और इसे “भारत का चावल का कटोरा” कहा जाता है। यहाँ के विभिन्न प्रकार के चावल जैसे सन्ना, जीरा फूल, और काले जीरे का चावल न के वल रोज़मर्रा के भोजन में शामिल होते हैं, बल्कि त्योहारों और खास मौकों पर भी इसका उपयोग होता है। प्रमुख चावल आधारित व्यंजन हैं:
• • बोरे बासी: यह एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसमें बचा हुआ चावल रातभर पानी में भिगोकर रखा जाता है, और फिर इसे दही, नमक और हरी मिर्च के साथ खाया जाता है। यह गर्मी के मौसम में ताजगी देने वाला होता है।
  • चिला: यह चावल के आटे से बना एक नमकीन पैनके क होता है, जिसे मसाले और कभी-कभी बेसन मिलाकर तैयार किया जाता है। यह नाश्ते और हल्के भोजन के रूप में लोकप्रिय है।
• बाजरा: पोषक तत्वों से भरपूर बाजरा, जैसे कोदो (कोदो बाजरा) और कु टकी (लिटिल बाजरा), छत्तीसगढ़ के भोजन का अहम हिस्सा है। बाजरा स्थानीय जलवायु में अच्छी तरह से उगता है और यह पोषण से भरपूर होता है। बाजरे का उपयोग दलिया, रोटियां और यहां तक कि पारंपरिक शरबत बनाने में भी होता है।
• दालें और बीन्स: प्रोटीन का अच्छा स्रोत दालें जैसे चना, अरहर, और मूंग दाल, छत्तीसगढ़ी भोजन में प्रमुख रूप से इस्तेमाल होती हैं। इन दालों से बने व्यंजन जैसे चना सिरा (चना की दाल का व्यंजन) और बाफौरी (दाल के स्टीम किए गए बॉल्स) पारंपरिक छत्तीसगढ़ी भोजन की सरलता और पोषण को दर्शाते हैं।
• हरी पत्तेदार सब्जियाँ: पोषण से भरपूर छत्तीसगढ़ी खाना में मौसमी हरी पत्तेदार सब्जियों का भी अहम योगदान है। जैसे चौलाई (अमरंथ), पोई (मलबार पालक), और सजना भाजी (सहजन की पत्तियां), जो अक्सर करी, भाजी और चावल के व्यंजनों में डाली जाती हैं। ये सब्जियाँ महत्वपूर्ण विटामिन्स और मिनरल्स से भरपूर होती हैं, जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होती हैं।

2.2 छत्तीसगढ़ी खाने में मसाले और मसालों का प्रयोग

छत्तीसगढ़ी खाना अपने मसालों के हल्के और संतुलित उपयोग के लिए जाना जाता है, जो व्यंजन के प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाता है। यहां के मसाले खाद्य पदार्थों को न केवल स्वादिष्ट बनाते हैं, बल्कि उनका स्वास्थ्य पर भी सकारात्मक असर होता है।

मुख्य मसाले

• सरसों के बीज: सरसों के बीज का उपयोग तड़का लगाने में किया जाता है, जो व्यंजनों में खास प्रकार का स्वाद और खुशबू डालते हैं। ये अक्सर कढ़ी और सब्जियों के करी में डाले जाते हैं।
• जीरा: जीरा, जो अपनी मिट्टी जैसी खुशबू के लिए जाना जाता है, छत्तीसगढ़ी खाना में एक अहम मसाला है। यह जीरा आलू (जीरे वाले आलू) और अन्य सब्जी व्यंजनों में प्रमुख रूप से इस्तेमाल होता है।
• हरी मिर्च: हरी मिर्च का उपयोग छत्तीसगढ़ी खाना में तीखापन और ताजगी लाने के लिए किया जाता है। यह फारा (चावल के आटे से बने डंपलिंग्स) और ठेठरी (एक तरह का कु रकुरे स्नैक) जैसे व्यंजनों में डालकर स्वाद बढ़ाया जाता है।

कम प्रसिद्ध मसाले और जड़ी-बूटियाँ

• कलौंजी (निगेला बीज): ये छोटे काले बीज अपने खास स्वाद के लिए जाने जाते हैं, और अक्सर रोटी और पेस्ट्री पर छिड़के जाते हैं।
• तेज पत्ता और बे पत्ता: ये पत्तियां छत्तीसगढ़ी करी और स्टू में डाली जाती हैं, जो हल्का मीठा और खुशबूदार स्वाद देती हैं।

2.3 डेयरी उत्पाद और तेलों का इस्तेमाल

• डेयरी: छत्तीसगढ़ी खाना में डेयरी उत्पादों का महत्वपूर्ण स्थान है। घी, जो एक मीठी और नटी खुशबू देता है, इसका उपयोग मुख्य रूप से सॉस, मिठाई और अन्य व्यंजनों में किया जाता है। घी न के वल स्वाद को बढ़ाता है, बल्कि यह व्यंजन को एक मखमली और हल्की बनावट भी देता है। दही का भी उपयोग छत्तीसगढ़ी व्यंजनों में होता है, जैसे डुबकी कढ़ी, जो खाने के साथ डाईजेस्टिव के रूप में परोसी जाती है।
• तेल: छत्तीसगढ़ी खाना में सरसों का तेल का इस्तेमाल प्रमुख रूप से किया जाता है, जो व्यंजनों को खास तीखापन और तेज स्वाद देता है। इसका उच्च धुआं बिंदु होने के कारण यह तलने और सब्जियों को फ्राई करने के लिए आदर्श है। छत्तीसगढ़ के आदिवासी व्यंजनों में महुआ के तेल का भी इस्तेमाल होता है, जो स्थानीय स्तर पर तैयार होता है और इसे पारंपरिक पकवानों में डाला जाता है।

यह सभी मुख्य सामग्री, मसाले और पारंपरिक पकाने के तरीके छत्तीसगढ़ी खाने को खास और अनोखा बनाते हैं। इनका उपयोग राज्य के कृषि और सांस्कृतिक जीवन से गहरे जुड़ा हुआ है, जो इस खाने के स्वाद, बनावट और खुशबू को और भी अधिक समृद्ध करता है।

3.पारंपरिक नाश्ता और स्नैक्स

3.1 लोकप्रिय नाश्ते के व्यंजन

छत्तीसगढ़ का पारंपरिक खाना राज्य की संस्कृति से बहुत जुड़ा हुआ है, और यह नाश्ते के खाने में साफ दिखाई देता है। छत्तीसगढ़ में नाश्ता साधारण, स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है, जिसमें चावल से बने बहुत से व्यंजन होते हैं, जो राज्य की कृषि से जुड़े होते हैं।

1. फारा: फारा एक प्रसिद्ध नाश्ता है, जो चावल के आटे से बने छोटे-छोटे गोल होते हैं। यह बहुत मुलायम और स्वादिष्ट होते हैं। इन्हें भाप में पकाया जाता है और मसाले जैसे जीरा, सरसों के बीज और हरी मिर्च से पकाया जाता है। फारा को हरी सब्जियों के साथ भी खाया जाता है, जो इसे ताजगी और सेहतमंद बनाता है।
2. अंगाकर रोटी: यह एक मोटी और मसालेदार चपाती होती है, जो चावल के आटे से बनाई जाती है। अंगाकर रोटी को तवा पर पकाया जाता है, जिससे इसका बाहरी हिस्सा क्रिस्पी और अंदर से नरम होता है। इसे दही या चटनी के साथ खाया जाता है।
3. चिला: चिला एक स्वादिष्ट नाश्ता है, जो चावल के आटे या बेसन से बनता है। इसमें प्याज, टमाटर, हरी मिर्च जैसी सब्जियाँ भी डाली जाती हैं, जिससे यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है। इसे ताजे हरे मसालेदार चटनी के साथ खाया जाता है।

3.2 स्नैक्स और स्ट्रीट फूड

छत्तीसगढ़ का खाना सिर्फ घर में ही नहीं, बल्कि स्ट्रीट फूड के रूप में भी बहुत प्रसिद्ध है। यहाँ के स्नैक्स हल्के , कुरकुरे और स्वादिष्ट होते हैं, जो हर किसी को पसंद आते हैं।

• भाजीया: भाजीया एक लोकप्रिय स्नैक है, जो आलू, प्याज या बैंगन जैसी सब्जियों को बेसन में डुबोकर तला जाता है। यह स्वादिष्ट और कुरकुरी होती है, और इसे इमली या पुदीने की चटनी के साथ खाया जाता है।कुरकुरी बनावट और मसालेदार स्वाद के कारण भजिया मानसून के मौसम में एक पसंदीदा स्नैक बन जाता है।
• थेथरी: थेथरी एक कु रकुरी और मसालेदार स्नैक है, जो चावल के आटे और मसालों से बनती है। इसे लम्बे और पतले आकार में काटकर तला जाता है। यह चाय के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है।इसका परिणाम एक कुरकुरा स्नैक होता है, जो गर्म चाय के कप के साथ अच्छा मेल खाता है, जिससे यह शाम के नाश्ते के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बन जाता है।
• नमकीन: नमकीन में विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट स्नैक्स आते हैं, जैसे तली हुई दाल, मूँगफली, चिवड़ा और सेवी (तली हुई बेसन की नूडल्स)। ये स्नैक्स हर दिन के खाने में और त्योहारों में भी बनते हैं।

आदिवासी खाना और स्नैक्स का प्रभाव

छत्तीसगढ़ में आदिवासी खाना भी बहुत प्रभावी है, जो राज्य के स्नैक्स को खास बनाता है। आदिवासी भोजन में इस्तेमाल होने वाले स्थानीय सामान और आसान तरीके से बनाए गए स्नैक्स से यह स्वाद और सेहत दोनों में भरपूर होते हैं।

• बरा: एक लोकप्रिय आदिवासी स्नैक, बरा, खमीर वाले उड़द दाल के घोल से बनाया जाता है। इस घोल को छोटे गोल आकार में बनाकर तल लिया जाता है, जिससे यह नमकीन डोनट जैसा स्नैक बनता है। इसे आमतौर पर हरी मिर्च और धनिया से स्वादिष्ट बनाया जाता है, जो हर बाइट में एक खास स्वाद जोड़ते हैं।
•  मुठिया: यह स्नैक चावल के आटे को कटी हुई सब्जियों और मसालों के साथ मिलाकर बनाया जाता है। इस मिश्रण को छोटे-छोटे गोले का आकार देकर या तो स्टीम किया जाता है या तला जाता है। मुठिया में स्थानीय हरी सब्जियों और साग का उपयोग दिखता है, जो आदिवासी खाना बनाने की सामग्री पर निर्भरता को दर्शाता है। यह डिश न केवल पेट भरने वाली होती है बल्कि पारंपरिक छत्तीसगढ़ी स्नैक्स का एक सेहतमंद विकल्प भी प्रदान करती है।

3.4.संस्कृतिक महत्व और अवसर

छत्तीसगढ़ में स्नैक्स सिर्फ भूख मिटाने का साधन नहीं हैं, बल्कि सामाजिक और सांस्कृतिक जीवन में भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। रोज़ाना चाय के समय से लेकर त्योहारों के जश्न तक, ये स्नैक्स लोगों को जोड़ने और खुशियां मनाने का माध्यम बनते हैं। दिवाली और होली जैसे त्योहारों पर बड़ी मात्रा में तरह-तरह के स्नैक्स और मिठाइयाँ बनाई जाती हैं, जो समृद्धि और मेहमाननवाजी का प्रतीक होती हैं। इन मौकों पर स्ट्रीट फूड विक्रेता भी केंद्र बिंदु बन जाते हैं, जो स्थानीय लोगों और आगंतुकों को पारंपरिक स्वाद चखाते हैं।

छत्तीसगढ़ के स्नैक्स की इस समृद्ध विविधता को अपनाने से प्रदेश की खाद्य संस्कृति और इन सादे लेकिन स्वादिष्ट व्यंजनों के दैनिक जीवन में महत्व को समझा जा सकता है। चाहे यह भरपेट नाश्ता हो या चलते-फिरते कोई हल्का स्नैक, छत्तीसगढ़ के पारंपरिक व्यंजन इस जीवंत राज्य की पाक विरासत की एक स्वादिष्ट झलक प्रदान करते हैं।

4.मुख्य भोजन व्यंजन

शाकाहारी व्यंजन

छत्तीसगढ़ का पारंपरिक खाना अपनी स्वादिष्ट और पौष्टिक शाकाहारी डिशेज़ के लिए प्रसिद्ध है। छत्तीसगढ़ी भोजन सादगी और स्थानीय सामग्री के उपयोग पर जोर देता है, जिससे खाने को स्वास्थ्यवर्धक और संतोषजनक बनाया जाता है। सबसे पसंदीदा शाकाहारी व्यंजनों में चना सीरा, बफौरी, और डुबकी कढ़ी शामिल हैं। ये पारंपरिक डिशेज़ छत्तीसगढ़ की जातीय भोजन संस्कृति को दर्शाते हैं और हरी पत्तेदार सब्जियों, दालों और चावल के आटे के उपयोग को उजागर करते हैं।

• चना सीरा:  चना सीरा एक स्वादिष्ट डिश है, जिसे बेसन और मसालों के मेल से बनाया जाता है। घोल को स्टीम करने के बाद राई, करी पत्ते और हरी मिर्च के साथ हल्का भूनकर तैयार किया जाता है। इसमें ताजा नारियल और धनिया डालने से इसका स्वाद और पोषण बढ़ता है। आमतौर पर इसे चावल के साथ परोसा जाता है। यह डिश छत्तीसगढ़ी भोजन की सादगी और स्वास्थ्य को ध्यान में रखने वाली शैली को दर्शाती है।
• बफौरी बफौरी :छत्तीसगढ़ की एक और लोकप्रिय शाकाहारी डिश है, जिसे भीगी और पिसी हुई चने की दाल, जीरा, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर जैसे मसालों के साथ तैयार किया जाता है। इस मिश्रण को छोटे गोले का आकार देकर स्टीम किया जाता है। बफौरी एक लो-फैट और हाई-प्रोटीन स्नैक है, जिसे आप स्नैक्स या साइड डिश के रूप में खा सकते हैं। यह डिश दालों और दालों के उपयोग का एक बढ़िया उदाहरण है, जो पोषण और ऊर्जा प्रदान करती है।
• डुबकी कढ़ी:  डुबकी कढ़ी छत्तीसगढ़ की एक पारंपरिक डिश है, जो बेसन और दही के रचनात्मक उपयोग को दर्शाती है। इसका आधार खट्टा दही होता है, जिसे बेसन से गाढ़ा किया जाता है और राई, मेथी दाना और करी पत्ते से स्वादिष्ट बनाया जाता है। बेसन से बने छोटे पकौड़े इस उबलती ग्रेवी में पकाए जाते हैं, जिससे यह डिश मलाईदार और भरपेट बनती है। इसे अक्सर चावल के साथ परोसा जाता है और यह छत्तीसगढ़ की समृद्ध भोजन संस्कृति के स्वाद को दर्शाता है।

मांसाहारी व्यंजन

छत्तीसगढ़ के नॉन-वेज खाना पर आदिवासी व्यंजनों का गहरा प्रभाव है। स्थानीय सामग्री और पारंपरिक खाना पकाने की तकनीकों का उपयोग इसमें प्रमुख है, जिससे स्वादिष्ट और प्रदेश की विरासत से जुड़े व्यंजन बनते हैं। मांस भज्जी, मटन करी, और मछली से बने व्यंजन छत्तीसगढ़ के भोजन की विविधता को दर्शाते हैं।

• मांस भज्जी: मांस भज्जी एक डिश है जिसमें कोमल मांस और हरी पत्तेदार सब्जियों का मेल होता है, जिससे यह पोषण से भरपूर और स्वादिष्ट बनता है। मांस को जीरा, धनिया और गरम मसाला जैसे मसालों के साथ पकाया जाता है, और पालक या चौलाई जैसी हरी सब्जियां इसमें स्वाद और स्वास्थ्य लाभ जोड़ती हैं। इसे पारंपरिक तरीके से धीमी आंच पर मिट्टी के बर्तनों में पकाया जाता है, जो इसके स्वाद और खुशबू को बढ़ाता है।
• मटन करी:  छत्तीसगढ़ की मटन करी अपने विशेष पकाने के तरीके और स्थानीय मसालों के उपयोग के लिए जानी जाती है। मांस को हल्दी, मिर्च पाउडर और सरसों के तेल जैसे मसालों में मैरीनेट करके धीमी आंच पर पकाया जाता है। प्याज, लहसुन और अदरक के स्वाद से भरपूर यह करी एक गाढ़ी और स्वादिष्ट डिश बनती है, जो अक्सर खास मौकों और त्योहारों पर बनाई जाती है। इसकी समृद्ध ग्रेवी को उबले चावल या स्थानीय रोटी जैसे अंगाकर रोटी के साथ खाया जाता है।
• मछली के व्यंजन:  नदियों और जलाशयों की प्रचुरता के कारण मछली छत्तीसगढ़ के नॉन-वेज व्यंजनों का अहम हिस्सा है। मछली को हल्दी, नमक और नींबू के रस में मैरीनेट करके तला जाता है या मसालेदार टमाटर की ग्रेवी में पकाया जाता है। छत्तीसगढ़ी खाना पकाने में सरसों के तेल का उपयोग इसकी खासियत है, जो डिश में एक अलग तीखापन जोड़ता है। चाहे इसे साधारण फ्राई के रूप में तैयार किया जाए या गाढ़ी करी के रूप में, मछली के व्यंजन ताज़ा और स्थानीय सामग्री पर प्रदेश की निर्भरता को दर्शाते हैं।

4.3 चाव​ल आधारित व्यंजन

चावल छत्तीसगढ़ का मुख्य आहार है और कई पारंपरिक व्यंजनों का आधार बनता है। छत्तीसगढ़ के चावल आधारित व्यंजन साधारण लेकिन स्वादिष्ट होते हैं, जो कम सामग्री के उपयोग से कृषि प्रधान जीवनशैली को दर्शाते हैं।

• बोरे बासी: बोरे बासी एक अनोखी डिश है, जो बचे हुए चावल से बनाई जाती है। चावल को रातभर पानी में भिगोकर रखा जाता है और फिर दही, कच्चे प्याज और हरी मिर्च के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। यह एक ताज़गीभरी और पोषणयुक्त डिश है, जिसे छत्तीसगढ़ में आमतौर पर नाश्ते के रूप में खाया जाता है। यह डिश न केवल भोजन की बर्बादी रोकने का एक अच्छा तरीका है, बल्कि गर्म मौसम के लिए ठंडक देने वाला भोजन भी है।
• चिला: चीला एक नमकीन पैनकेक है, जो चावल के आटे और बेसन के घोल से बनाया जाता है। इसे जीरा, हरी मिर्च और धनिया पत्तियों से मसालेदार बनाया जाता है। घोल को गर्म तवे पर पतला फैलाकर सुनहरा भूरा होने तक पकाया जाता है। चीला को स्नैक या हल्के भोजन के रूप में परोसा जाता है, और इसे आमतौर पर खट्टे टमाटर की चटनी या दही के साथ खाया जाता है। यह डिश स्थानीय लोगों के बीच इसकी सरल तैयारी और स्वादिष्टता के कारण काफी लोकप्रिय है।

5. पारंपरिक मिठाइयाँ और मीठे पकवान

5.1 छत्तीसगढ़ की लोकप्रिय मिठाइयाँ

छत्तीसगढ़, जिसे अक्सर “भारत का चावल का कटोरा” कहा जाता है, अपनी समृद्ध और विविध भोजन परंपरा के लिए जाना जाता है। यहां की मिठाइयाँ अपनी सादगी, स्वाद और स्थानीय सामग्री के उपयोग के लिए खास हैं। सबसे प्रिय मिठाइयों में खुरमा, पेठा, और तिलगुल शामिल हैं। ये पारंपरिक मिठाइयाँ न केवल मीठा खाने की इच्छा को पूरा करती हैं, बल्कि छत्तीसगढ़ की खास खाद्य संस्कृति और पारंपरिक तरीकों को भी दर्शाती हैं।

• खुरमा: खुरमा छत्तीसगढ़ की सबसे प्रसिद्ध मिठाइयों में से एक है। इसे चावल के आटे से बनाया जाता है और चीनी की चाशनी में लपेटा जाता है, जिससे यह कुरकुरा और मीठा बनता है। इसे बनाने के लिए चावल के आटे का आटा गूंथकर छोटे टुकड़ों में आकार दिया जाता है और फिर सुनहरा होने तक तला जाता है। तले हुए टुकड़ों को चीनी की चाशनी में लपेटा जाता है, जो जमकर खुरमा को उसकी खास बनावट देता है। यह मिठाई त्योहारों और खास मौकों पर बहुत बनाई जाती है और छत्तीसगढ़ की पारंपरिक खाद्य संस्कृति को दर्शाती है।
• पेठा: छत्तीसगढ़ में एक और लोकप्रिय मिठाई पेठा है, जिसे आगरा के पेठे से अलग माना जाता है। यहां का पेठा सफेद कद्दू (ऐश गार्ड) से बनाया जाता है और चीनी की परत से ढका होता है। इसमें इलायची का स्वाद डाला जाता है और कभी-कभी चांदी का वर्क लगाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और रूप दोनों निखर जाते हैं। यह मिठाई त्योहारों के दौरान बहुत पसंद की जाती है और इसे खुशी और शुभकामनाओं के रूप में बांटा जाता है।
• तिलगुल: तिलगुल छत्तीसगढ़ की सादगी और पारंपरिक स्वाद को दर्शाने वाली मिठाई है। इसे तिल (सफेद तिल) और गुड़ से बनाया जाता है। यह खासतौर पर सर्दियों और त्योहारों के दौरान खाया जाता है। भुने हुए तिल और पिघले हुए गुड़ को मिलाकर छोटे गोल लड्डू बनाए जाते हैं, जो स्वादिष्ट और पोषक होते हैं। तिल के सेहतमंद गुण और गुड़ की प्राकृतिक मिठास इसे छत्तीसगढ़ी परिवारों में एक पसंदीदा मिठाई बनाते हैं।

5.2 त्योहारों में बनने वाले मिठे पकवान

त्योहारों के समय, मिठाइयाँ छत्तीसगढ़ की संस्कृति का अहम हिस्सा होती हैं। इन मिठाइयों को परिवारों और समुदायों में बांटा जाता है, जो समृद्धि और खुशी का प्रतीक होती हैं।

• कुसली: कुसली एक पारंपरिक मिठाई है, जो खासकर दीपावली और अन्य त्योहारों पर बनाई जाती है। इसे आटे से बनाया जाता है और इसमें भराई के रूप में चना दाल, चीनी और सूखे मेवे होते हैं। कुसली का स्वाद बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरा होता है, जिससे यह छत्तीसगढ़ी घरों में बहुत पसंद की जाती है।
• देहरोरी: देहरोरी एक और खास मिठाई है, जो चावल और दही से बनाई जाती है। यह मीठी डम्पलिंग्स होती हैं, जो तली जाती हैं और फिर चीनी की चाशनी में डूबो दी जाती हैं। दही का खट्टापन और चीनी की मिठास मिलकर इस मिठाई का स्वाद बहुत अच्छा बनाते हैं। यह मिठाई खासकर “तीजा” त्योहार पर बनती है।

5.3 आदिवासी मिठाइयाँ

छत्तीसगढ़ में बहुत सारी आदिवासी जातियाँ रहती हैं, और उनके पास अपनी अलग मिठाइयाँ हैं, जो बेहद स्वादिष्ट होती हैं। इन मिठाइयों में सादगी होती है, लेकिन स्वाद और परंपरा बहुत गहरी होती है। ये मिठाइयाँ छत्तीसगढ़ की पारंपरिक खाद्य संस्कृति का अहम हिस्सा हैं।

• मुठिया: मुठिया एक मीठी डम्पलिंग है, जो चावल के आटे और गुड़ से बनती है। यह आदिवासी घरों में अक्सर बनती है। इन डम्पलिंग्स को भाप में पकाया जाता है और फिर गुड़ की चाशनी में डुबोकर मीठा किया जाता है। यह मिठाई बहुत स्वादिष्ट होती है और आदिवासी संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।
• बड़ा: बड़ा एक और आदिवासी मिठाई है, जो चावल के आटे, गुड़ और नारियल से बनाई जाती है। इसे छोटे गोले बनाकर तला जाता है। इसका बाहरी हिस्सा कुरकुरा और अंदर से मुलायम होता है। यह मिठाई आदिवासी त्योहारों में बनाई जाती है और खास अवसरों पर खाई जाती है।

6. शरबत पदार्थ और फ़रमेंट शरबत

6.1पारंपरिक शरबत पदार्थ

छत्तीसगढ़ का खानपान पारंपरिक शरबत पदार्थों के बिना अधूरा है। ये शरबत राज्य की समृद्ध विरासत और प्रकृति से गहरे संबंध को दर्शाते हैं। इनमें से एक प्रसिद्ध शरबत है महुवा, जो महुआ के फूलों से बनाया जाता है। यह मीठे, फूलों जैसे स्वाद और नशे वाली गुणों के लिए जाना जाता है और आदिवासी आयोजनों और दैनिक जीवन में महत्वपूर्ण स्थान रखता है। इसे बनाने के लिए फूलों को फ़रमेंट किया जाता है, जो शर्करा से भरपूर होते हैं, ताकि एक शक्तिशाली शरबत तैयार किया जा सके।

एक और प्रसिद्ध शरबत है सल्फी, जिसे “देवताओं का शरबत ” कहा जाता है। यह सल्फी के पेड़ की रेज़ से निकाला जाता है, और यह प्राकृतिक रूप से फ़रमेंट किया जाता है। यह शरबत  ग्रामीण और आदिवासी इलाकों में एक आम शरबत है। सल्फी ताजे पीने पर ताजगी और हल्के नशे का अहसास कराता है। इसे बनाने का पारंपरिक तरीका है, जिसमें सल्फी के पेड़ से रेज़ निकालने के बाद इसे प्राकृतिक रूप से फ़रमेंट किया जाता है।

6.2 फ़रमेंट शरबत और उनका महत्व

फर्मेंटेड ड्रिंक्स छत्तीसगढ़ की आदिवासी खाना संस्कृति का अहम हिस्सा हैं, जो न सिर्फ उनके स्वाद के लिए बल्कि पोषण और सांस्कृतिक महत्व के लिए भी मनाए जाते हैं। इनमें से हांडीया एक प्रसिद्ध चावल की बियर है, जो स्थानीय शराब बनाने की तकनीकों की कारीगरी को दर्शाती है। इसे चावल और एक हर्बल स्टार्टर्ड रानू के मिश्रण से बनाया जाता है, और इसका फर्मेंटेशन एक हल्के खट्टे, ताजगी से भरपूर शरबत में बदलता है। यह आमतौर पर मिट्टी के बर्तनों में परोसा जाता है और सामाजिक आयोजनों और आदिवासी त्योहारों में अक्सर देखा जाता है।

हांडीया बनाने की प्रक्रिया काफी जटिल है, जो पीढ़ी दर पीढ़ी हस्तांतरित होती है। इसमें चावल को भाप में पकाया जाता है, फिर उसे रानू के साथ मिलाकर मिट्टी के बर्तनों में फर्मेंट होने के लिए छोड़ दिया जाता है। प्राकृतिक सामग्री का उपयोग न केवल स्वाद को बढ़ाता है बल्कि इस शरबत को प्रोटियोटिक गुण भी प्रदान करता है, जो पाचन के लिए फायदेमंद होता है

6.3 हर्बल चाय और स्वास्थ्य शरबत

फर्मेंटेड ड्रिंक्स के अलावा, छत्तीसगढ़ अपने हर्बल चाय और स्वास्थ्य शरबत के लिए भी जाना जाता है, जो स्थानीय जीवनशैली में गहरे समाहित हैं। इन चाय को अक्सर विभिन्न स्थानीय सामग्री से तैयार किया जाता है, जिनमें हरी पत्तेदार सब्जियां, हर्ब्स और मसाले शामिल होते हैं, जो अपनी औषधीय गुणों के लिए प्रसिद्ध होते हैं। एक ऐसी प्रसिद्ध हर्बल चाय गिलोय (टिनोस्पोरा कॉर्डिफोलिया) से बनाई जाती है, जो इम्यून सिस्टम को मजबूत करने के लिए जानी जाती है। यह चाय छत्तीसगढ़ के घरों में एक सामान्य इलाज है, खासकर मानसून के मौसम में जब संक्रमण का खतरा बढ़ जाता है।

एक और पारंपरिक स्वास्थ्य शरबत पसिया है, जो चावल के स्टार्च से बनाया जाता है। यह शरबत विशेष रूप से गर्मी के महीनों में अपनी ठंडक देने वाली गुणों के लिए पसंद किया जाता है। पसिया न केवल ताजगी प्रदान करता है बल्कि यह जल्दी ऊर्जा का स्रोत भी होता है, जिससे यह मजदूरों और किसानों के लिए आदर्श शरबत है, जो तेज़ गर्मी में काम करते हैं।

6.4 छत्तीसगढ़ के शरबत पदार्थों का सांस्कृतिक महत्व

छत्तीसगढ़ में शरबत पदार्थों की संस्कृति राज्य के प्रकृति के साथ सामंजस्यपूर्ण संबंध और समुदाय पर जोर देने का प्रतीक है। महुवा और सल्फी जैसे शरबत सिर्फ ताजगी देने वाले नहीं हैं; ये सामाजिक संबंध और सांस्कृतिक पहचान के प्रतीक हैं। चाहे वो किसी गाँव के त्योहार में हो, परिवार के जमावड़े में, या किसी धार्मिक रीति में, ये शरबत  लोगों को एक साथ लाने और प्रदेश की पारंपरिक मूल्यों को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

इसके अलावा, इन शरबत को तैयार करने और पीने के दौरान अक्सर लोकगीत, नृत्य और कहानियाँ सुनाई जाती हैं, जिससे ये छत्तीसगढ़ की जीवंत सांस्कृतिक और भोजन परंपरा का अहम हिस्सा बन जाते हैं। स्थानीय सामग्री, सतत प्रथाओं और पारंपरिक तरीकों का उपयोग इस बात को दर्शाता है कि छत्तीसगढ़ के लोग प्रकृति और परंपरा के प्रति गहरा सम्मान रखते हैं, जो उनके भोजन और शरबत संस्कार को विशेष बनाता है।

7 . मौसमी और त्योहारों के खाने

7 .1. मौसमी विशेषताएँ

छत्तीसगढ़ में बहुत सारे स्वादिष्ट मौसमी खाने होते हैं जो राज्य की कृषि और प्राकृतिक संसाधनों का जश्न मनाते हैं। यहां की जलवायु, जो गर्म और ठंडी दोनों होती है, खाने में बदलाव लाती है और यह खास तरह के व्यंजन बनाती है।

• गर्मियों के विशेष भोजन: गर्मी में छत्तीसगढ़ के खाने में ठं डक देने वाली चीज़ें होती हैं। एक लोकप्रिय खाना है बोरे बासी, जो बची हुई चावल को रातभर पानी में भिगोकर खाया जाता है। इसे हरे साग या कच्चे प्याज के साथ खाया जाता है, जो गर्मी में शरीर को राहत देता है। एक और गर्मी का खाना है तेंदूपत्ता, जो तेंदू के पत्तों से बनाया जाता है। इन पत्तों में खाना लपेटकर रखा जाता है, जिससे खाने में खास स्वाद आता है और ताजगी बनी रहती है।
• सर्दियों के गर्म भोजन: सर्दी में खाने का स्वाद बदल जाता है और लोग गर्माहट देने वाले भोजन पसंद करते हैं। एक प्रसिद्ध सर्दी का व्यंजन है फारा, जो चावल के आटे से बने पकोड़े होते हैं, जिनमें मसालेदार दाल भरी जाती है। इसके अलावा, अरहर दाल (पीली दाल) भी सर्दी में बनाई जाती है, जो ताजे सब्ज़ियों और मसालों के साथ बहुत स्वादिष्ट होती है।

7 .2. त्योहारों के भोजन और उत्सव

छत्तीसगढ़ में त्योहार बहुत धूमधाम से मनाए जाते हैं और इन त्योहारों पर खास तरह के खाने बनते हैं। ये खाने राज्य की सांस्कृतिक विविधता और रिवाजों को दिखाते हैं।

• हरेली त्योहार के भोजन: हरेली त्योहार पर खास व्यंजन बनते हैं। यह त्योहार मानसून की शुरुआत को मनाता है। इस दौरान अंगाकर रोटी और चिला बनाए जाते हैं। अंगाकर रोटी चावल के आटे से बनी मोटी रोटी होती है, जिसे चटनी के साथ खाया जाता है। चिला एक पतला, मसालेदार पैनके क होता है, जो चावल के आटे से बनाया जाता है।
• पोला त्योहार के विशेष पकवान: पोला त्योहार किसानों और उनके बैल (हल चलाने वाले जानवर) के सम्मान में मनाया जाता है। इस दिन खुरमा बनाया जाता है, जो चीनी के चाशनी में डूबे तले हुए आटे के टुकड़े होते हैं। यह मीठा पकवान हर किसी को बहुत पसंद आता है। इसके अलावा, पेटा, जो कद्दू से बनाया जाता है, भी पोला के दौरान बनता है।
• तीजा त्योहार के भोजन: तीजा त्योहार महिलाओं के लिए होता है, जिसमें उनकी भलाई और खुशहाली की कामना की जाती है। इस दिन ठे ठरी बनाई जाती है, जो चावल के आटे से बने कु रकुरे और मसालेदार स्नैक होते हैं। महिलाएं इन्हें आपस में बांटती हैं और साथ में गीत गाती हैं।

7.3. त्योहारों में स्थानीय सामग्री का महत्व

छत्तीसगढ़ के त्योहारों के भोजन में स्थानीय सामग्री का बड़ा हाथ होता है, जो यहां की सांस्कृतिक पहचान है। चावल, ताज़ी हरी पत्तियाँ, और मौसमी फल- सब्ज़ियाँ इन त्योहारों के खाने का हिस्सा होती हैं। चूने, तिल, और गुड़ जैसी चीज़ों से बने मिठाई भी स्थानीय तौर पर बनते हैं, जो छत्तीसगढ़ के खाने का स्वाद बढ़ाते हैं।

छत्तीसगढ़ की मिठाइयों और डेसर्ट बनाने में स्थानीय सामग्री का उपयोग होता है, जहां गुड़, नारियल और तिल का खास महत्व है। ये सामग्री, जो अक्सर स्थानीय खेतों से लाई जाती हैं, न केवल छत्तीसगढ़ी पारंपरिक खाने के स्वाद को बढ़ाती हैं बल्कि राज्य की स्थिरता और आत्मनिर्भरता के प्रति प्रतिबद्धता को भी दर्शाती हैं।

8. स्वास्थ्य लाभ और पोषण मूल्य

8.1छत्तीसगढ़ी भोजन का पोषण मूल्य

छत्तीसगढ़ का खाना सिर्फ स्वाद में ही नहीं, बल्कि सेहत के लिहाज से भी बहुत अच्छा होता है। यहां के पारंपरिक खाने में ताजे और स्थानीय सामान का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे यह सेहत के लिए फायदेमंद बनता है।

मुख्य सामग्री और उनके स्वास्थ्य लाभ

1. चावल: चावल छत्तीसगढ़ के खाने का मुख्य हिस्सा है। यह ऊर्जा देने के लिए जरूरी होता है। यहां के पारंपरिक चावल, जैसे बोरे बासी, में बी- विटामिन और आयरन भी होते हैं, जो सेहत के लिए अच्छे हैं।
2. बाजरा: कोंडो और कुटकी जैसे बाजरा बहुत पोषक होते हैं। इनमें फाइबर होता है, जो पेट की सेहत के लिए अच्छा है। यह शरीर में जरूरी मिनरल्स जैसे मैग्नीशियम और फास्फोरस भी देते हैं।
3. दालें: चना, मसूर और अन्य दालें छत्तीसगढ़ी खाने में अक्सर इस्तेमाल होती हैं। ये प्रोटीन का अच्छा स्रोत हैं और इनमें फोलेट, आयरन और पोटैशियम जैसे पोषक तत्व भी होते हैं।
4.  हरी पत्तेदार सब्जियाँ: हरी पत्तेदार सब्जियाँ, जैसे भाजी, शरीर को जरूरी विटामिन्स देती हैं। ये हमारी आँखों, इम्यूनिटी और खून को स्वस्थ रखने में मदद करती हैं।
5. चावल का आटा: चावल का आटा, जो रोटी और फारा बनाने में इस्तेमाल होता है, ग्लूटेन-फ्री होता है और यह पाचन में मदद करता है।

8.2 संतुलित आहार और स्वास्थ्य

छत्तीसगढ़ का खाना अपने विभिन्न अनाजों, दालों, सब्जियों और मसालों से संतुलित आहार का समर्थन करता है। हर भोजन को इस तरह से तैयार किया जाता है कि शरीर को स्वास्थ्य और तंदुरुस्ती बनाए रखने के लिए जरूरी पोषक तत्व मिल सकें।

• बाजरा और दाले: रोज़ाना के भोजन में बाजरा और दालों का उपयोग शरीर को फाइबर प्रदान करता है, जो दिल की सेहत के लिए फायदेमंद होता है और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है।
• सब्जियाँ और फल: मौसमी सब्जियों और फलों का उपयोग शरीर को विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट्स देता है, जो बीमारी से बचाव और शरीर की शक्ति के लिए जरूरी होते हैं।
• तेल का संतुलित उपयोग: पारंपरिक खाना बनाने की विधियों में तेल का सीमित उपयोग किया जाता है, जैसे कि सरसों का तेल, जो ओमेगा-3 फैटी एसिड्स से भरपूर होता है और इसके एंटी-इन्फ्लेमेटरी गुण होते हैं।

कुल मिलाकर, छत्तीसगढ़ का खाना दिखाता है कि पारंपरिक खाद्य प्रथाएँ कैसे आधुनिक पोषण की आवश्यकताओं से मेल खा सकती हैं, जिससे स्वाद और स्वास्थ्य के फायदे मिलते हैं। इन प्रथाओं को बनाए रखकर, यह खाना न केवल अपनी सांस्कृतिक महत्व को बनाए रखता है, बल्कि स्वस्थ जीवन को भी बढ़ावा देता है।

9. खाना पकाने की तकनीक और पारंपरिक बर्तन

9.1 पारंपरिक खाना पकाने की तकनीक

छत्तीसगढ़ी भोजन में प्राचीन तकनीकों का उपयोग किया जाता है, जो खाने के स्वाद और पोषण को बढ़ाते हैं। ये तरीके सिर्फ परंपरा से जुड़े नहीं हैं, बल्कि प्रदेशकी खाद्य संस्कृति का भी अहम हिस्सा हैं।

• स्टीमिंग (भाप में पकाना): स्टीमिंग छत्तीसगढ़ में एक लोकप्रिय तरीका है, खासकर चावल के आटे के व्यंजन और पकौड़ों के लिए। इस तकनीक से सामग्री का पोषण बनाए रखने में मदद मिलती है। फरा और बफौरी जैसे व्यंजन भाप में पकाए जाते हैं, जिससे उनका स्वाद एकसार हो जाता है और वे हल्के और पौष्टिक रहते हैं। स्टीमिंग से सब्जियों का रंग और बनावट भी बरकरार रहता है, खासकर जब पत्तेदार हरी सब्जियां शामिल हों।
• भूनना: छत्तीसगढ़ी भोजन में मसाले और अनाज तैयार करने के लिए भूनने की तकनीक का बड़े पैमाने पर इस्तेमाल होता है। इसमें जीरा, सरसों के दाने और धनिया जैसे मसालों को सूखा भूनकर उनके तेल और स्वाद को उभारा जाता है। दाल और चावल को भी भूनकर पकाने में एक खास खुशबू और स्वाद आता है, जैसे चिला और बोरे बासी। भूनने की यह विधि छत्तीसगढ़ी भोजन में गहराई और जटिलता जोड़ने में महत्वपूर्ण है।
• धीमी आंच पर पकाना: धीमी आंच पर पकाना छत्तीसगढ़ी व्यंजनों की खासियत है। इससे स्वाद पूरी तरह से विकसित होते हैं और सामग्री एक साथ घुल-मिल जाती है। डुबकी कढ़ी और मटन करी जैसे व्यंजन इस तकनीक से बनाए जाते हैं, जिससे मांस नरम हो जाता है और व्यंजन में गहरे और समृद्ध स्वाद आते हैं। धीमी आंच पर पकाने की यह विधि छत्तीसगढ़ के पारंपरिक खाने में धैर्य और मेहनत की अहमियत को भी दर्शाती है।

9.2 पारंपरिक बर्तन और उनका उपयोग

छत्तीसगढ़ की पाक कला में पारंपरिक बर्तनों का महत्वपूर्ण योगदान है। हर बर्तन को स्थानीय सामग्री का बेहतरीन स्वाद निकालने के लिए खासतौर पर बनाया गया है।

• मिट्टी के बर्तन: मिट्टी के बर्तन, जिन्हें मटके भी कहते हैं, छत्तीसगढ़ी रसोई में बड़े पैमाने पर इस्तेमाल होते हैं। ये बर्तन गर्मी को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए मशहूर हैं, जो धीमी आंच पर पकाने और उबालने के लिए बहुत उपयोगी हैं। मिट्टी की छिद्रदार बनावट से नमी धीरे-धीरे वाष्पित होती है, जिससे स्वाद गहराते हैं और खाने की खास बनावट बनती है, जैसे बोरे बासी और दाल आधारित व्यंजन। मिट्टी के बर्तन में पकाने से खाने में हल्का मिट्टी का स्वाद आता है, जो छत्तीसगढ़ी भोजन में बहुत पसंद किया जाता है।
• तवा: तवा, जो लोहे या मिट्टी का बना एक सपाट, गोल ग्रिल है, छत्तीसगढ़ी रसोई में अनिवार्य है। इसका उपयोग अंगाकर रोटी और थेथरी जैसी रोटियां बनाने के साथ-साथ मसाले और अनाज भूनने के लिए किया जाता है। तवे की समान गर्मी वितरण क्षमता यह सुनिश्चित करती है कि खाना बराबर पके और सही कुरकुरापन और बनावट हासिल हो।
• हांडी: हांडी, जो गोल तले और पतली गर्दन वाले पारंपरिक बर्तन हैं, उन व्यंजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं जिन्हें धीमी आंच पर पकाना होता है। इसका आकार समान रूप से पकाने में मदद करता है और सामग्री की खुशबू और स्वाद को बनाए रखता है। हांडी विशेष रूप से गाढ़े करी और बिरयानी जैसे व्यंजन बनाने के लिए उपयुक्त है, जिससे धीरे-धीरे गहरे स्वाद विकसित होते हैं। हांडी का डिज़ाइन खाने को लंबे समय तक गर्म रखता है, जो सामूहिक भोजन के लिए आदर्श है।

10. आधुनिक बदलाव

आधुनिक खाना बनाने की बदलती और रंगीन दुनिया ने छत्तीसगढ़ को भी प्रभावित किया है। पारंपरिक छत्तीसगढ़ी भोजन, जो अपने देसी स्वाद और सांस्कृतिक खासियत के लिए जाना जाता है, अब आधुनिक पाक शैलियों से प्रभावित हो रहा है। यह बदलाव भारत के क्षेत्रीय व्यंजनों को वैश्विक स्वादों के साथ जोड़ने की बढ़ती प्रवृत्ति को दर्शाता है, जिससे स्वादों का अनोखा मेल बन रहा है।

भारत के शहरी इलाकों में छत्तीसगढ़ी भोजन के प्रति रुचि बढ़ रही है। क्षेत्रीय विशेषताओं और फ्यूज़न एक्सपेरिमेंट्स की लोकप्रियता ने इसे और भी आकर्षक बना दिया है। मेट्रो शहरों में छत्तीसगढ़ का स्ट्रीट फूड तेजी से लोकप्रिय हो रहा है, जहां फूड ट्रक और रेस्टोरेंट पारंपरिक स्वादों को आधुनिक तरीके से पेश कर रहे हैं।

11.निष्कर्ष

Chhattisgarh’s cuisine is a celebration of its natural bounty and cultural richness. Each dish tells a story of tradition, simplicity, and sustainability. Whether you’re savouring the savoury Chila or indulging in the sweet Dehrori, the flavours of Chhattisgarh are sure to leave a lasting impression.